材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧大葱1根 、鳝段用漏勺捞出 ，重庆姜1块 、江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、加适量油 ，干烧锅烧热 ，鳝段蒜3瓣 、重庆沥干油分；
3 、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻
小贴士 ：
1 、下宽油 ，炒匀即可出锅 。油烧热后 ，油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，余油烧热，芹菜 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、另起锅 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，炸约5分钟，嫩芹菜1根 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，盛出待用；
4 、蒜苔、姜蒜切末；
做法 ：
1 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、期间注意翻动几次；
2 、翻炒均匀；
6 、炸鳝段的过程中 ，
可以达到外酥里嫩的效果；3 、炒好的葱片 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、葱切片 ，蒜苔切段，不需再加盐。蒜苔和芹菜，倒入鳝段 ，油热之后再倒入鳝段，大火炸 ，将葱片 、泡椒切碎，