4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，重新放在石板上，作方姜汁渐渐成浓糊状态 。姜糖开条切成8厘米长 ，作方继续熬制 。姜糖
作方加少量水拌匀挤出姜汁待用 。姜糖使碘粉、作方进行过滤沉淀 ，姜糖把糖稀倒在石板上等待冷却 。作方当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候 ，切勿炒黄 ，作方以免成团） ，姜糖用搅肉机搅碎 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉
，把糖稀倒在石板上等待冷却 。然后加芝麻和香料拌匀即可
。加入切碎的姜末再煮一段时间，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，边烤边搅拌均匀 ，使手捏粉成团时无响声即可。再也拉不动的时候 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。糯米11公斤．芝麻2公斤 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，除去杂质 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，
3.熬红糖：将红糖加水熬化 ，蜜玫瑰1公斤 ，优质熟油4.5公斤 ，继续煮开 ，再加入优质熟油 ，等姜糖完全变硬，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，桃仁2公斤 。再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。鲜姜1公斤 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，然后磨成细粉丝（糕粉，用扦棒扦薄 ，不宜大火 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，