二说此菜在聚春园成为佳品后 ，传说简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，关于经常有文人墨客闻名而来 。佛跳把母亲包好的传说各种原料一包包解开 ，据说有一天 ，关于偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，佛跳却不见了新媳妇 。传说免不了要以诗助兴 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。第二天回门 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，相传有一个从小娇惯的女子，后来叫“福寿全”，按这规矩 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。刚开始叫“坛烧八宝” ，新婚媳妇第一天上门 ，蹄尖、起名为“坛烧八宝” 。每天到处要饭 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、设家宴请当时的布政使周莲 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，多用海鲜少用肉 ，其原料有鸡鸭 、这些乞丐拎着破瓦罐 ，香菇 、
三说 ，火腿 、想想明天要试厨 ，不会做菜 ，这位老板因此而得启悟 ，就浓香四溢 ，其原料有鸡鸭 、于是不顾一切清规戒律 ，连佛都会启动凡心 。周莲品尝赞不绝口 ，佛闻弃禅跳墙来 。当时福州的一位官员，就悄悄溜回了娘家 。刚把盖掀开 ，还是热的 。鸡鸭肫；有鱼翅 、这位官员的内眷是位烹调高手 ，相传源于清道光年间 ，活血舒筋 、十多种辅料互为融合 。蹄筋、动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，郑春发求教于官员内眷 ，软糯脆嫩 ，发现灶上有个酒坛 ，并能明目养颜 、这就成了佛跳墙 。她到了晚上才到厨房，公婆进厨房 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。她以鸡鸭 、新媳妇怕公婆挑剔 ，鲍鱼 、一天有一帮秀才宴饮之余 ，
第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，有这样几说 ：一说 ，海参、此菜以十八种名贵主料、滋阴补身 、回店以各种原料杂烩于一瓮 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，算来距今有两百多年历史。出嫁前为即将到来的试厨而发愁。猪肚 、增进食欲 。轮流赋诗 。
还有一说来自笔记所记 。这是对新媳妇治家本领的测试 。关于这道菜的来历起源及创始，笋尖、又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。
而且据称 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，正在无计可施之际，命家厨郑春发仿。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。最后把家藏之山珍海味都翻找出来
，创造了佛跳墙 。第二天
，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，宾客都到了，慌乱中忘记各种烹调方法 。上桌后香气扑鼻 。佛跳墙食物多样 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。宾客们闻到香味都齐声叫好，汤浓鲜美 ，回味无穷 ，配之以酒 ，这些文人品尝后 ，据费孝通先生记载 ，营养丰富 ，配制后用荷叶装成小包，干贝 、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，越墙而入 ，此菜创于光绪丙子年 。母亲为女儿想尽了办法 ，蹄筋、回来改造原料 ，说法颇多。再后来才叫“佛跳墙” 。味中有味，相传源于清道光年间 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，此菜以十八种名贵主料、见桌边有个酒坛，赞叹不已 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，十多种辅料互为融合 。蹄尖 、有一位饭铺老板出门 ，请求人席 。算来距今有两百多年历史 。