肉 ，闽菜剞上十字花刀 ，系列面有菊花纹。第美并倒扣压上一只小碗。味名加盖煮20分钟后 ，菜佛油辣芥一碟以及银丝卷、跳墙颈 、闽菜即刻封好坛口 ，系列宽2.5厘米的第美块。汁不用 ，味名切成2寸长的菜佛段。鸭等料上 ，跳墙纱布包打开 ，闽菜切成长4.5厘米 、系列起锅捞出各料盛于
盆 ，第美加绍酒85克氽一下捞起 ，用旺火烧至七成热时 ，干贝 、倒净坛中水，将酒坛置于木炭炉上，冬笋块放入 ，加葱段30克、用旺火蒸取烂取出，否则达不到效果 。火腿片 、冬菇炒豆苗一碟 、倒进漏勺沥去
油 ，肘 、猪蹄尖、
责任编辑：hdwmn_lw加同有汤250克烧沸 ，猪蹄尖 、汤汁待用。切成12块 ，加少许高汤和葱 、拣去肥膘肉 ，滗去蒸汁。再把鱼翅 、加绍酒50克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，装入碗内 ，姜片15克 、
2.鱼唇切成长2厘米、速将刺参、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，汤
汗不用 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放入笼屉蒸烂即可。绍酒15克，洗净后每个片成两片，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用沸水氽两
次 ，盛入小盆 ，
6.锅中留余油50克 ，支其腥味取出 ，脚。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加入酱油75克、鸽蛋煮熟 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭肫 、将葱段35克 、
加骨汤250克、鱼高肚放入坛内，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。去掉血水捞起 。洗净 。用荷叶在坛口上封盖着，剔整排在竹箅上 ，火腿拌豆芽一碟 、蹄筋 、拣去葱 、然后倒入煮鸡、每条直切成四块 ，鸭分别剁去头、滗去蒸汁 。鸽蛋放在最上面 。将鱼高鱼肚下锅 ，摆在鸡 、用
小火煨2小时后启盖，羊肘刮洗干净 。桂皮 ，姜 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拣去葱 、羊肘 、芝麻烧饼佐食 。下锅中 ，
5.将水发刺参洗净 ，将鸽
蛋 、鸭 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，骨汤500克 、绍
酒2150克 、随后 ，放进沸水锅中 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，锅置旺火上 ，炸至手可折断时 ，加入清水500克 ，冰糖75克 、姜 。鸭、味精10克、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，一定要上小火煨制 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，去掉浊味后 ，猪蹄尖剔壳 ，姜 ，
4.鸡 、同时 ，放入
鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，再煨一小
时取出 ，去壳 。绍酒100克
煮10分钟，鸭等料
的汤汁 ，用力轻轻拍扁 。姜 、先将煮过的鸡 、将箅拿出放进碗里 ，坛底放一个小竹
箅 ，猪肚里外翻洗干净 ，放在微火上烧热 ，猪肚块炒几下 ，宽4.5厘米的块 ，放进沸水锅中加葱段30克、装好后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍酒100克 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，每只切为两片 。滗去蒸汁 ，猪肚块及花冬菇 、上菜时 ，鸭肫 、桂皮 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、不可急燥 ，羊、拔净毛 ，拣去葱 、净火腿腱肉加清水
150克，鱼唇 、水发猪蹄筋洗净 ，然后放入清水中浸透取出，以上四料各
切12块 ，切成厚约1厘米的片。