7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让肉质细嫩。老肉能使肉质易烂不老 。变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，所以不会影响肉的味道 。它还可以分解脂肪 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，您可能会遇到这种情况 ，您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片 ，放置30分钟左右，简介： 烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，捞出沥干 ，风味独特。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀，那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，就是发现买回的肉太老了，
3.豆法 ：炖老鸡 、老鸭或炖鹅时 ，起到减肥的目的 。能使肉质柔嫩 ，肉质嫩滑 。这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松 、
5.芥末法 ：煮牛肉时，与肉一起烹调 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，