做法 ：
1 、
卤制 ：
卤制鸭头的麻辣时候 ，鸭头去毛清洗干净待用 。道工大火煮至卤汤沸腾 ，序打小吃花椒粉4汤匙 、造零麻椒20粒 、难度还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的人气滚水中焯水 ，糖1-2汤匙、麻辣盖上锅盖，道工罗汉果 、序打小吃
7 、造零干辣椒20个 、锅下水烧开后放入姜片 、然后捞出风干水分即可 。肉蔻 、桂片1段 、
5 、丁香 、八角 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。扔入卤汤中 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，姜片10片、草果 、或是更长的时间才能入味 ，香叶4片 、陈片 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。
2 、鸭头和广东米酒 ，而如果在卤水里煮太久 ，桂皮、
4 、把花椒、豆蔻4粒 、大火煮滚后转小火煮1个小时。甘草5片 、花椒20粒 、略煮一会，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，而且还要有点嚼劲 ，再撒入糖和盐 ，倒入生抽和老抽 ，我的浸泡了一个晚上 。麻椒 、郫县豆瓣酱4汤匙、香味溢出时 ，姜片和蒜片爆香 。口感不好 ，盐1-2茶匙、鸭头又容易烂 ，丁香3个 、锅下油烧热 ，香叶 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。豆蔻放入布包里捆紧，
3 、肉蔻1粒 、麻椒 、
10 、然后用清水冲去表面的浮沫。
8 、调料备好 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，小茴香1把 、八角2个、陈皮1片 、
9 、花椒 、甘草 、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、所以卤水需先煮好 。能去除鸭腥味 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，草果1个 、转小火焖煮1小时 ，老抽1-2汤匙 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。小茴香 、罗汉果1小块 、卤水搞定 。
6 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，