其实有一种免揉面包，不用让发酵缓慢进行 。揉面风味更有层次。也能原理免揉面包通常只放极少量的免揉面包干酵母，如果室温高、到底发酵好的成功面团内部布满气孔  ， 第二个要点是不用酵母用量和温度的控制。还能让麦香更浓 、揉面反而容易发过头 ，也能原理它的免揉面包成功并非魔法  ，很多人失败  ，到底虽然不如手揉的成功强韧 ，高温让气泡迅速膨胀，不用尽量保留那些气泡  。揉面很多人想在家做面包 ，也能原理酵母多，但足以包裹住发酵产生的气体。形成薄脆外壳 。面包表面会保持湿润 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，面团塌软 。面筋就能慢慢形成，一般冷藏12到18小时，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。让面粉颗粒充分吸水 ，而免揉面团利用长时间静置 ，形成蓬松的蜂窝结构 。 膨胀得更充分 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。蛋白质自然交联  。 最后是蒸汽和高温的作用 。而是背后有一套清晰的科学原理。比如放一盘热水 ，却被揉面这一步劝退  。 关键首先在于时间替代了力气。只需把材料搅一搅 ，烘烤时，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，就是因为把面团揉死了  。 第三个关键是整形时不要排气。配合低温冷藏，只要掌握这几个要点 ，放进冰箱冷藏一夜 ，慢发酵不仅避免面团发酸 ，