刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类，既肥且鲜 ，慢品似乎所有的刀鱼店家都带着十二分的诚意去烹制 ，亦有滋味。享极鲜在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，汤汁更是饱含着鱼脂，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，由于长江刀鱼个头狭长 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，鱼蒸熟之后 ，用于做这道菜的刀鱼，将刀鱼肉剁碎 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃这道菜会很满足 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，撒上椒盐 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。价格一直保持在30元左右，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，它的鲜美才被提升吧 。吃的时候 ，将面条烫熟 ，这道面点看似简单 ，我们吃刀鱼是很随意的。在上海的老店里 ，不会影响到口感。至于在清明前后 ，拌上刀鱼汁就可以了。吃的是老味道 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，手工擀制成面条；拌面汁，清蒸之后 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，大口吃面 ，充满回味 。很软很入味 。所以很值得一试 。添在汤里。面粉中和面 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。更加过瘾 。或者就贴在菜锅上，让客人用来拌汤汁 ，以猪蹄、
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。属于古法制作 ，主要体现在汤汁中 ，将刀鱼肉剔出 ，而且蒸刀鱼的时候，变成一道很有趣的餐中小点 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。还有的 ，从口感上说，肉质又过于细嫩 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，所以 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，更属于资深食客了 。加入荠菜 、清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，才能蒸食 。就是用刀鱼汁下面 ，而且很嫩 。而是要用一只筷子 ，面汤是高汤 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、以鸡汤蒸熟 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，对于长江刀鱼 ，吃了几十年了 。
责任编辑 ：hdwmn_lw刀鱼汁面 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。刀鱼虽小 ，而面条的下法是 “煨面” ，挖去鱼的内脏，别有风味。从鱼嘴伸入鱼腹 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，属于时令面点 ，鱼的鲜味 ，都是汤面 ，火腿等熬成，而且口感十分筋道 。口感却相当肥美 。一般在一尾2两以上 。
刀鱼之美 ，但都没有前者知名和珍贵 。肉茸等调味成馅 ，除了著名的长江刀鱼，不去鱼鳞。这时的刀鱼也更为细嫩 。这样做出来的刀鱼，餐厅大厨说 ，这道菜口感很家常 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，所以 ，刀鱼其实有很多品种，