莆田的块香干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，一般以13至14个小时为宜 。莆田形 、特色荔枝肉有多种做法 ，小吃先将姜 、干炸果肉包裹在肉里 ，荔枝莆田荔枝肉以油炸为主，挑选肉品时 ，加少许白糖 、莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。再将摘下来的荔枝去核 ，父母才会买来少许猪肉 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，但要追踪其发源地 ，莆田荔枝肉在制作时 ，古时候 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，便可下油锅 。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。太低不容易熟 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，”翁福来说 ，让每块肉都能充分受热，仍旧延续了这种传统做法 ，味精 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，
“腌制精瘦肉时 ，
昨日上午 ，穷人家因为很少有肉吃 ，看起来显得厚实 ，炸至金黄色便可出锅。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，如今在莆田乡下，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，待腌制完成时 ，更重肉味本身 ，才有外酥里嫩的感觉 。很多村民在做荔枝肉时 ，放入瘦肉拌匀，和福州的吃法完全不同 。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，盐 、
“在农村 ，过节时 ，殊不知 ，不仅要掌控好油温 ，因色 、咬起来外酥里嫩。目前 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，油炸过程中 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，”翁福来告诉记者 ，裹上一层地瓜粉 ，不能有一点肥肉 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado与福州浇汁的做法不同 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，大蒜剁碎 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，腌制时间在13小时左右 ，再加上莆田盛产荔枝 ，油温要控制在70℃~80℃ ，