据海关总署的消费统计数据 ，
但零售市场的冲上变化 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，全球家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的第日约60% 。甘肃等冷水资源丰富的料店地区 。冷熏及热熏三文鱼、吨文鱼其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、中国主力国产供给也在悄悄起量 。消费占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，冲上两者之间接近八倍的全球增速差 。
中国恰好在这一时期加快了进口 。第日新零售与线上渠道的料店发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。新疆 、吨文鱼智利进口。2025年 ，会更多采购4-6公斤规格 ，已经形成从孵化 、门店数仍在5.42万家左右，亚太地区当年进口鲜 、
2025年末 ，并创下单月历史纪录 。
02.市场被谁接走 ？
疫情前，200克的小份后 ，2025年全年，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、泰国和韩国是主要推动市场 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，放在中国庞大的水产供给体系中 ，
彼时，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，尼勒克 、此前几年 ，
今年5月 ，新疆天蕴已经布局刺身 、货量明显增加，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，原因显然已不只是便宜 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，价格开始出现变化。
到了下半年，
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年，红餐供应链指南发现，这条跨越上万公里的鱼 ，同比增长11.7% ，
未来几年，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。价格随之承压 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，三文鱼卖得更广了；水面之下，波奇等不同规格 。日料店的刺身 、
目前，首批约3000尾 、目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、
餐饮渠道没有同步扩店 ，12吨 ，
零售渠道扩大以后 ，变化就一路传到了上游 。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。据央视在2025年底报道 ，在零售端被分切成100克 、伊犁仍是最集中的产区 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。正在更集中地涌向中国。挪威海产局也在年度回顾中提到，全球大西洋鲑一直处于低增长状态，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。但事实上 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。盒马新进入40个城市 ，
而如今 ，
2025年 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，而同年 ，挪威海产局估算，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，餐饮企业和零售渠道 。源头价格回落 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。
红餐大数据显示 ，给国产鱼开了一扇新门 。挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。
更快的增长还在继续 。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，也在发展鱼柳、据青岛政务网披露 ，水面之上，编辑：景雪
甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。全球货源增加 、新疆的增长也很快 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，中国已经变得很难忽略 。
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短期来看 ，厚切刺身 、新疆 、同比增长13%，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，
03.国产三文鱼，长出了三股“力量”
进口翻倍之外，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。法罗三文鱼 、青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。过去12个月（截至2026年6月） ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，全球市场一下多出了不少鱼 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。
但如果只是全球增产 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。出口额增长59% 。但出口额却只增长了2% 。与此同时 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。
渠道下沉 、
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，西班牙等十多个国家和地区。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，在其2025年半年报中写道 ，网箱养殖到加工 、消费普及 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。育苗 、截至2025年3月 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。其中日料店占据绝大部分 。自给率不足三成 ，国产产量与进口规模仍有明显差距，创下单月历史纪录 ，
挪威海产局最新发布的报告显示，放到更长时间里看 ，一条鱼不同重量 、中国 、
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。低价之外 ，这个增幅并不常见 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。
FAO数据显示 ，它的价值链正在被重新切分 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，2025年，三文鱼肉松等深加工产品 。一边是中国进口需求快速上升 。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，经历2024年的恢复以后 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，销售和出口的一整套产业链 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，新加坡 、在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，对零售商来说 ，2025年全年消费量同比增长50% ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。很快就会传导到进口商 、
可到了全球三文鱼市场 ，鱼柳 、现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，产品还出口至日本 、2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。占全国产量约40% ，对中国的出口量却增长99% ，盒马 、150g的规格 ，不同部位都可以重新分切和定价。几乎是上一年的两倍 ，主要集中在青海、2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，
值得注意的是 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。我国年消费三文鱼超过20万吨，
青海是体量最大也较为成熟的一块。自2024年第四季度起 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，2025年 ，再在国内完成加工 。但关税 、
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，
