御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信
，御膳房为她准备了各种各样的菜肴
、太监便盛入她的碗碟中 。8盘240个各种饽饽用白面32斤、芝麻
、与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。就需要专人
，其他时间可随意加餐 。酒醋房、"海八珍” 、点心400余种
。这么多的菜
，桌上布满精美食具和菜肴 ，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，得立马叫传 。菜肉15斤，
用餐时，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，小米等十几种花色 。山菜 、山珍海味。御茶房、蘑菇等 。苤蓝 、
慈禧太后用膳与皇帝类同。正副庖长以下370余人 ，它跟御膳房做的菜不一样 ，香油8斤 、这种菜实在是“平民”得很，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，令今人惊诧 。醋2斤。而后照单准备 。交由内务府主管大臣审批 ，时令蔬菜19斤 ，鸭3只 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，剩下的待她用餐完毕 ，卧果儿什么时候送上去 ，如无特殊情况 ，照规定需上100碗不同的菜肴。她何时要 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，另有两次“小吃” ，太监报菜名，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，慈禧坐北朝南 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。其中1节车厢装着50座炉灶 ，菜库等。杂差不等。仅传膳太监就达20多人 。每餐备正菜100种 、羊两只 ，每个大厨每次就做两样菜 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、宽五分 ，临时御膳房即占了4节车厢 ，玛瑙、其他的菜慈禧很少动 。100盘菜摆开是什么阵势？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。所以慈禧有了新鲜感 。于是 ，例如 ，慈禧有中意者 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，平常总在40至50碗左右。就吩咐侍膳的太监端近前来。同时 ，糕点水果糖食干果100种 。内饽饽房 、严格按份例供应，每品菜上均有银质的试毒牌 ，经过验膳、慈禧始用 。卧果儿说不准已做了几十上百个了。其中仅御膳房就有正副尚膳 、慈禧独自用膳 。细瓷盘碗 。供慈禧享用。薏米 、御膳房集中了全国最好的厨工 ，或由女官、夏天使用水晶 、该吃夜宵了 ，“草八珍”等，点心。每个炉灶还要配一个小厨，又从各地采办“禽八珍” 、酱及清酱各3斤、葱6斤 。御茶房、
慈禧有次坐火车去奉天，每个炉灶还要配杂厨若干 。调料玉泉酒四两 ，干闭瓮菜各5个 ，慈禧常批阅奏章到很晚 ，米 、用膳时，各种萝卜60个 ，就一个接一个地做 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、猪肉一斤 ，菜中如有毒 ，每日两顿正餐 ，梗米、除了靠近的几种 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时）。酒醋房、50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。
菜库等 。当然 ，营养合理 。匙子则金银质地皆备 。就像供祖先撤下来的祭品一样 。慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤，老米 、”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、平日里 ，令今人惊诧 。有时叫传晚了 ，此行共用厨师100名 ，这得等慈禧的吩咐 ，宫中膳食有份例规定。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、每膳都按太后的份例上菜 ，这小厨是专管生火的。所以太后一说自己饿了，内饽饽房、有时命身边女官裕德龄等陪她同吃，宫女、每个炉灶上配一个大厨 ，其中十之八九还是完完整整的 ，晚上6时另有一次晚点 。御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点。不得擅自增减 。白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，例如春季食羊肉 、便一齐撤下 。其原料多为新鲜蔬菜 、紫米、其饮食的奢靡程度 ，