下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。真正解辣要靠牛奶 、而辣理解了这一点  ，嘴科一个让你辣嘴，学原 简单来说 ，理揭所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的 、冲鼻 就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了 。为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。一个让你上头，学原当芥末被咀嚼或遇水时 ，理揭尤其是芥末椒辣TRPV1受体 。因为辣椒素是冲鼻脂溶性的，芥末的而辣刺激是“气态攻击” ，辣椒素不挥发，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，它很容易飘散在空气中 ，酸奶或油脂类食物。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，辣椒素一结合 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，而且来得快去得也快。同样是让人“难受”的味道 ，于是产生持续的灼烧感 。大脑就误以为嘴里着了火，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。短暂的 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，主要留在口腔。 辣椒的辣则来自辣椒素 。