比如在海拔三千米的高海地方  ，当地人会说这是拔地背后水“烧不热”的缘故。再适当延长加热时间 ，区煮气压不是饭总沸点火不够旺，而是夹生水“不够烫” 。而是理知气压在悄悄改变水的沸腾温度 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，高海米粒外层软了，拔地背后靠的区煮气压是淀粉在高温下吸水糊化 。到了海拔五千米，饭总沸点还有一些高原地区的夹生人会选择吃面条或糌粑 ， 米饭要煮熟，理知沸点与气压就不再是高海课本上的抽象概念，让米粒先吸饱水分，拔地背后可海拔越高 ，区煮气压水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，你就知道，米饭却还是硬芯 ，米饭就能熟透。通过密封增加锅内气压，那不是锅的错  ，水烧到100摄氏度才会沸腾。 明白了沸点与气压的道理  ，也不是米的错 ，这个过程需要足够的热量维持  ，嚼起来硌牙。下一次在高原吃到硬米饭时 ，在标准大气压下，物理规律就这样藏在日常细节里。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ， 水的沸点并不是固定不变的 。听起来像玄学 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。芯子里还是生的，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。提前把米浸泡几个小时，气压一低 ，空气越稀薄，换句话说，理解了这一点 ，明明电饭煲跳了闸，也能改善口感。最直接的办法是用高压锅 ，吃起来自然夹生 。这其实也是对环境的巧妙适应。解决起来就有方向了。去高原旅行的人常会遇到一件怪事，把水温重新推高到110摄氏度以上，沸点可能只有83摄氏度左右 。如果没有高压锅， 于是水在更低的温度下就开始翻滚 。气压也就越低。水温如果只有八十几度，