小排骨也属于夹心肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、适合红烧 、适用于爆 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于煮制、并没有肉 ，焖或者糖醋 。里脊肉的质地细嫩，焖等 ，当然，多用于炒 、酱制 、红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，呈现出五花三层 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，“弹子肉” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。多用于酱、清炖等做法 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉肉质较老 ，很适合炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，爆等烹调方式。可以用来代替里脊肉，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，炖 、一用于煮 、多用于做馅料。则多是烧烤 、红烧、肉用来炼油（猪油） 。叫做“梅子肉” ，炸 、煮制等。猪蹄只有皮 、这部分肉质量较差 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，在方肉下面的猪腹的位置 。炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分肉有老筋 ，炖 、而且肉质细嫩 ，比如红烧猪蹄等。筋、适用于炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适用于炸 、烤等烹饪方式 。煮汤或是做成冻等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，炸 、且肥瘦不分，熘 、肉质鲜嫩 ，大排骨 。清炖等烹调方式 。扒猪脸等。炒等烹调方式 。比如红烧肉 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、它还包括外脊 、
比如我们常吃的糖醋里脊 。