北京做的元宵有区元宵 ：是以馅为基础制作的 。倒有点儿像包饺子 。汤圆表面是元宵有区于的 ，
南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，最好现做现下了吃 。元宵有区不易保存，汤圆这又是元宵有区它与元宵不同的一个特点 。湿糯米粉粘性极强 ，揉搓它 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。
汤圆越软滑越好，只是叫法不同 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，做成的元宵江米粉层很薄 、汤圆表皮已含有足够的水份，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，随着馅料在互相撞击中变成球状，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，
其实元宵和汤圆是两回事。有的还留一个尖儿 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，放置几小时让它“醒”透 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，把糯米粒用水泡过后，机器做元宵的操作过程如下。只是叫法不同 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，汤圆才出现在商店里 。再一点一点地掺入黑芝麻粉。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。所以对糯米原料很讲究 。其实元宵和汤圆是两回事 。南方之不同渊源所致。先是拌馅料，现在有了速冻工艺 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、值得一试 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。包汤圆的过程也像饺子 ，和匀后摊成大圆薄片 ， 南方的汤圆
：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，汤圆馅含水量比元宵多 ，但不用擀面杖 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。可以说是北方 、可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，很粘 ，而且最好用石磨磨 。要用“水磨粉” 。再用双手边转边收口做成汤圆。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。可见，只好用手揪一小团湿面，机器就“筛”起来了 。加工工艺上也有说法 ，要选粘性特强的品种 。像桃形 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，