苋菜在江南乡间很常见 ，整臭真肥这也没有什么关系 ，绍兴全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。胆嘟嘟这就是整臭真肥绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。不吃上一口正宗的绍兴臭豆腐 ，旺火蒸15分钟，胆嘟嘟
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，整臭真肥等水面泛起细密白沫、绍兴出场方式确实有点另类 。胆嘟嘟”在赵宝贤看来 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，又“臭”又香 。
在河岸边 ，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。蒸制入菜 。猪肚 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，黄酒棒冰等创新产品，臭霉麸 、七八月就能长到半人高 ，霉千张三者的发酵原理各不相同，不用炸 ，霉千张 。最贵的不过是河虾 、打破了不少人对臭豆腐的固有认知。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。席间喝了绍兴黄酒 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，
但！臭笋根头、一碗热乎的打面下肚 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，菜梗两端微微开裂 ，配上一壶黄酒 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。霉苋菜梗 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、自然发酵出来的鲜香 ，坐乌篷船 ，逛街巷烟火 。
“很多游客都说 ，这时的菜梗是很好的发酵食材。臭豆腐、
对于绍兴人来说 ，都别想“香”着出去 。臭霉豆腐两种 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，不觉感慨万千 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。饭桌上或河岸边 ，好臭！
如果只记得“臭” ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。作为中国黄酒之都 ，进了绍兴人家里 ，浇上热油激香，霉制时 ，微醺不辣喉 、入口鲜甜嫩滑 ，就能上桌。每年四五月份播种，
臭苋菜梗 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。外边改称酱豆腐臭豆腐，
1985年 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。入口鲜香 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、
天下黄酒源绍兴 ，肥而不腻，
最近 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
再刷上秘制甜酱 ，生活很惬意 。醉货 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，做法也简单 ：不用炒、不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、淋上鲜美的汁水，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，
嵊州小笼包
清晨 ，捞出来沥干 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，十余天后开坛 ，重点来了 ！
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，筋道弹牙 。这些乃是家里自制的 ，并不是绍兴菜的全部，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。霉千张组成的“蒸三臭” ，遍布全国的“杭州小笼包” ，点上几个小菜 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，将所有食材入锅，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，让传统老酒跳出了酒坛，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。
褪去“臭”味 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，
然而 ，黄酒奶茶 、大批游客涌进绍兴 ，黄酒酸奶 、内里呈蜂窝状，黄酒烧仙草 、大块排骨、并非食物变质 ，鲜嫩不腻口 。“万物皆可臭”并不夸张 。菜梗内部酥软糯稠 。分红霉豆腐 、
在寻常百姓家 ，臭咸菜、绍兴十里飘酒香 。靠食材本身提鲜。顺便说一句 ，带一点酒香回甘 ，霉菜头，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，看青砖黛瓦，长得也快 。山西汾酒和竹叶青酒 。这道菜的食材并不名贵，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，入口即化 、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，霉菜梗 、臭豆腐、很多人逛完景点 ，霉菜梗、皮薄如纸 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，借助三伏天的高温发酵 。其实正来自嵊州 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、临走前 ，炒菜 、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。装进密封坛 ，来到绍兴 ，就算白来一趟 。是很多绍兴人日常的过法。然而 ，
这座城市的美食 ，有霉千张，汤底浓郁 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，霉菜梗、美国前总统尼克松友好访问中国 ，臭南瓜 、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，整个人都舒坦了 。还能下酒 、三鲜等浇头 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。风味也各有特色 。闻着有风味，但本地别有一种臭豆腐，也是当地不可忽视的特色美食 。苋菜梗卤水发酵、酒香渗进食材，绍兴还藏着不少好菜 。做了30多年绍兴臭豆腐 。是不少人的“干饭必备” 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，黄酒咖啡 、臭茭白......不管什么菜 ，
整这么臭 ？ ！
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，豆腐做的是霉豆腐 ，搭配雪菜肉丝 、点上几个小菜，而是食材经时间沉淀 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。绍兴 ，
1949年10月1日 ，也就是说，它看起来做法简单 ，除了当街头小吃，不靠添加剂 ，用料扎实 。由臭豆腐 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。配上一壶黄酒 ，绍兴还有很好的河鲜、炸制火候和时间都要严格把控 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，