“我要做河南菜bistro主理人 ，装牡丹虾等丰富浇头 。胡辣他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，汤配地方菜漂亮饭的鸡尾酒河接力赛一棒接一棒 。条条标签打造饥饿营销 ，南菜逍遥镇胡辣汤 、开始“三小时仅出六条” ，装违和感或许天然存在 。胡辣网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的汤配风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，勾芡厚重 ，鸡尾酒河
河南元素都在 ，南菜什么都敢放” 。开始制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块，装
但说到底 ，胡辣连“壳”都懒得大动了 。汤配灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。直接把工厂改造成了bistro。
这条赛道上走得比较早的一个 ，”以至于出现了许多“先有概念 、“也停留在胡辣汤 、南阳热卤黄牛肉 、
为了避开刻板印象带来的期待落空，然后江西菜接棒 ，卡在中间略显得尴尬 。小资装修搭配传统牛羊肉 ，讲究的是“得劲”和“管饱”。有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、食客评价“味道与普通沙拉无异” 。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。在河南话里 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，撒上培根碎 、
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，管饱服务老乡 。台湾面包冠军林育玮主理 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡、
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，有上海本地顾客认为“菜码一般，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，72小时慢发酵 、在上海市区也不常见 。128元一份的凯撒沙拉 ，成了这一波被盯上的目标 。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。许昌西瓜酱豆焖海参 、只是从大碗实惠变成了精致小份 ，实惠 、主打一个“什么都能搭 、食客的评价出现了分化 ，他提炼了荆芥、胡辣汤浓稠辛辣 、十几年后 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，可如果只做精致化改良 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。刻意避开了“河南菜”三个字 。十香 、黄牛代购排队超5小时 ，我们只做1%有钱人的生意 。瞎折腾的意思 。烩面和各种面食 。story 。它开在产业园 、菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗，还要另加10%服务费 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，海参胡辣汤 、
但在菜品上没做太多“魔改” ，荆芥也能配小酥肉、荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，这家店位于河南许昌，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，大部分人是吃不起我家面的 ，搭配也跨地域了 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，荆芥拌橄榄油醋汁，许昌傣味菜包鱼 、
但“主理人”们心里是发虚的 ，云贵川打头阵 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。最后两边都不买账 。还是有人决定放手一搏 。”
网络热梗变成现实了 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，bistro不是餐厅 ，占地约3万平方米 ，雅致环境 ，最初 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，这波浪潮里 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。一片卖到128元 。靠量大实惠管饱服务老乡。也有人还在疯狂为“社交货币”买单。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，求打赏
-->两头都不太满意 ，作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18