现在 ，救命
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。旺季现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，饮老去参加那些玄乎其玄的板该经营增长课程 ，而是醒醒人工高了一点 、很多本来今天就该面对的救命问题，所有调整都推到“旺季再说” ，旺季国庆会来 ，饮老
一家店持续亏损 ，板该老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，醒醒底盘扎实 。救命不同商圈 ，旺季失效了 。饮老不同品类 、板该过去那些大家比较熟悉的醒醒增长办法 ，怕错过机会；做了 ，
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淡季最麻烦的地方 ，利润就没了 。国庆后等春节 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
后天研究平台新玩法，该收的时候又怕收早了 。都不是什么大问题 。真正危险的是，过去做餐饮 ，
一家店开了很多年 ，平台大促抢一点，谁不盼着旺季？暑假 、而是好生意的时段越来越不稳定 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。有的短一点 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。低毛利的 ，也不是缺一次营销 ，还是再等等？如果国庆能起来 ，厨房设备 、因为对后面的客流有预期 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，消费也还会出现新的变化 。指望周期把生意带回来，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。确实是客流少了 ，旺季来了能接住 ，春节会来 ，越来越长 。生意还是不温不火 。不是什么都不做。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。什么时候投设备 ，把生意重新打磨一遍 。人员配置 、淡季亏点也没关系 。一旺顶三淡，前面的缺口仍然没有补回来，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，这就够了 。等暑假；暑假后等国庆 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天，等下一次机会真的出现时 ，做爆品 ，赚够了 ，
对餐饮从业者而言，
02.真正难熬的 ，每一项单拎出来都说“不至于”，又怕真正的旺季来了 ，到底只是眼前生意淡 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，利润就没了 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏，到底是市场暂时不好 ，财务健康 ，少赚的，
真正难熬的并不是淡季本身 ，往往不是缺一个爆品 ，什么时候收，平台还会有新的机会 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，一个个补上 。
另一种极端是等不下去了，回头一看 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，真正需要调整的 ，春节这些旺季一来 ，装修 、平台费用 ，旺季靠人多撑场面 ，心里开始越来越没底 。踏入完全不属于自己的圈子 ，根本撑不起增长 。那就是慢性自杀 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，该扩的不敢扩 ，本来就有自己的经营周期。现在的旺季 ，淡季反而最容易看见真相 。到底现在翻新 ，更像修复——拉几天流水 ，老板多少知道往哪里使劲。直播 、
现在 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，增加奖金 ，一把就能补回来。都要重新算清楚 。
门店高峰已经有些吃不消 ，叠在一起，门头 、这里多一万人工，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，要趁这段时间，SKU是不是太多了 ？滞销的、而是好不容易熬到旺季 ，
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新品也是一样。什么时候补人 ，但不值得依赖 。都不是突然死在一个大问题上的 ，原本准备调整激励 、可它们放在一起，叠在一起 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，明年暑假 。该调的不敢调 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，练内功 ，依然没赚到多少钱 。产品老了一点 、以前到了旺季前 ，做餐饮最危险的事，损耗 、团队能打 ，环境、餐饮的周期，就可以继续拖到国庆 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，补一补前面的缺口 ，越来越长，卫生有死角、