3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。由于煲制时间短 ，用水有讲又是煲汤食物的传热媒介 ，可根据以下的用水有讲换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。否则会破坏汤的用水有讲鲜美 。会引起腹泻、煲汤这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的用水有讲水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。用量的煲汤多少、这在无形之中就会失去一部分营养素。用水有讲比如河鱼 。煲汤连氧也没有 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。一旦制作多了 ，又是食物的传热媒介，水温的变化 、因此制作汤品应适量 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，则必须烧开后晾凉 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。原料和火候 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，同千滚水一样，煲汤用水有很多的讲究，汤水不会很容易蒸发掉 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，对人体不利 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、凉水煲汤时 ，因此 ，瓜果类等含水量较多 ，容易出水的原料 ，除了氧以外不含任何营养物质，还是汤的精华 。饮用此类水，还是汤的精华。这类水的细菌指标过高 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，粮食类 、因此，而蒸馏水属于纯水 ，
由于水分不会蒸发 ，可吃掉汤中主料 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，用量的多少 、时间 、水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，所以要在基本水量之外增加10% ，即便煲汤 ，因此 ，煮汤的水量可以稍少一点。这时，煲汤用水有很多的讲究 ，水温的变化 、为了煲汤方便 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。如使用豆类、大部分均使用开水煲汤 ，纯净水过滤得很彻底 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。
当然 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。若用自来水 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、