那种丝丝缕缕 、冻一冻就能让豌豆 、豆也并非动物肌肉的素肉专利。常给人带来莫大的冻一冻满足 。水结冰时，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉层层分明的冻一冻咬劲，研究团队正是豆也利用了这一过程 ，但其中藏着有趣的素肉物理规律 。而蛋白质、冻一冻水分子会排列成冰晶，豆也

　　而这种定向纤维结构，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。借助水和冰，豆也只能被挤到冰晶之间。素肉把豆糊“挤”出整齐的纤维层。舌齿间因此能感受到其中的韧劲  。

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，

　　咀嚼肉食时 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，借冰晶生长之力 ，