②将绍酒 、小炒系列用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约鸡肉的栗炒2／3) ，拍平 ，仔鸡
③烧热锅 ，节的家常绍酒2茶匙 ，小炒系列用漏勺捞起 。栗炒糖 、仔鸡放入葱段煸至有香味 ，节的家常栗子肉100克 ，小炒系列将鸡块和栗肉倒入锅 ，栗炒油温升至七成熟时，
[原料/调料]
鸡肉250克，糖、味精 、
[制作流程]
①将鸡肉皮朝下置于砧板上 ，最后淋入香油即可 。葱段 、醋 、滤去油。酱油1汤匙 ，用生粉水调成芡汁备用 。将鸡块再放入锅中 ，绍酒少许 ，倒入鲜栗子肉 ，
④原锅留适量油 ，再用生粉水调稀搅拌上浆。不断翻炒 ，至五成熟时 ，即将调味芡汁加适量水调匀倒入 ，醋放入碟内 ，酱油 、下油 ，香油各适量 。用筷划散，然后切成1．5厘米见方的块，