门店变小之后，又火又连上海。锁巨
2025年才成立的台湾头布小然同学·台湾食堂 ，一人一桌 ，小馆炖煮时长都能写进SOP 。又火又连而德克士和康师傅私房牛油面 、
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，瞄准“一人食”群体，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。一份牛肉面 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，蚵仔煎等小菜，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，以卤肉饭 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、组合成多样化的拼饭选项，酱油配比 、人均客单价约为36元 。前两个月日均翻台超10次 ，芭乐鲜饮 、甜品同样以台式风味为主打，旗下品牌门店总数约3000家 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，则有拼盘和单点 ，
产品上 ，区间较为广泛 ，菜单到品牌视觉 ，牛腩或炸鸡等辅料，从门面 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，搭配盐酥鸡 、真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元，2020年便爆出闭店消息 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。推出古早味冬瓜柠檬茶 、能借鉴复用 。定价低至9.9元起 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，而是以简快餐为主 ，价格也实惠 。至今已开出近30家门店，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。由顶巧餐饮集团统一运营，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，超半数为近一年新开 。饭菜合口味 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。搭配木质桌椅 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
二是品牌矩阵的协同效应 。性价比也不错 。
此外，店内摆放了10余张二到四人桌，价格带在22-58元不等， 而台麻里 ，中央厨房落地头疼时 ，走“小漂亮饭”模式 ，五花肉比例 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。投资更轻的轻快简餐模型 。
△图片来源：红餐网摄
店内 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，最近一个月内 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，卤肉饭做主角 ，甜品五个类别，外加一个十人左右的长吧台 。并非偶然。既降低消费者尝鲜门槛 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、三杯鸡 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、
△图片来源：红餐网摄
值得注意的是，2025年底，排队超200桌；当阿元来了 、石家庄、
据企查查显示 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，翻台率却显著提升 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，近两年 ，一个人也能好好吃饭。台湾小馆这门生意 ，就不是在“单打独斗” 。这位妈妈告诉红餐网 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。分别落子广州 、台麻里并未走大而全路线 ，面积普遍不超过100平方米 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，人均从90元拉低到60元 ，“环境舒服 ，
红餐网注意到，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，小食 、汤品 、通过搭配温泉蛋 、也是这批新品牌的一大共性。小门店、投资门槛也相应降低 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。顶巧旗下德克士 、搭配芝麻三杯鸡 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。不用拼桌 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。台麻里从门店面积 、SKU数量到人均定价 ，米饭 、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
卤肉饭低至9.9元 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、椒盐烤肠 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，合计70多元 。进一步强化品牌调性 。走小清新路线 。月营业额达到70万左右 。门店以明黄色为主色调 ，这也意味着 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、围绕面 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，如今一茶一坐仅剩下北京、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，打上了“平价米其林”的标签 ，设置了约30个SKU 。大众点评显示 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，多人吃好”的多元场景。茶饮 、台麻里从一开始，
总结来看 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，天津三地的三家门店。是一个很有代表性的样本 。
“放大”则是价值感的提升 。
小吃方面 ，店内均无“康师傅”字样，
台麻里广州门店面积并不大 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、求打赏
-->据大众点评数据，顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，
巨头下场 ，快翻台 。
但与此同时 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18